Os probióticos devem passar pelo estômago e entrar no intestino se quiserem jogar um efeito probiótico. O valor de pH do suco gástrico durante o jejum é entre 0,9 e 1,8, e flutua entre 1,8 e 5,0 durante a alimentação e geralmente é mantido em cerca de 3,0. Ser capaz de tolerar um ambiente ácido é uma condição importante para a sobrevivência dos probióticos.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), que mostra que o leite suíço Bacillus tem forte resistência a ácido