Invertase
O que éInvertase?
A invertase, também conhecida como sacarase, é uma glicosídeo hidrolase que catalisa a hidrólise da sacarose em glicose e frutose e é uma preparação de hidrolase comumente usada na indústria alimentícia.
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Nome do produto: |
Invertase |
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Aparência: |
Pó branco |
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Odor do produto: |
Ligeiro odor de fermentação |
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Atividade enzimática: |
60.000 SU/g ou personalizado |
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Quantidade mínima: |
1kg |
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Embalagem: |
1kg/saco, 25kg/tambor |
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Armazenar: |
Em local fresco e seco, longe da luz |
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Prazo de validade: |
12 meses em temperatura ambiente 18 meses abaixo de 15 graus 24 meses abaixo de 0 ~ 4 graus |
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Ambiente ideal: |
45 graus ~ 55 graus; pH 4,5 ~ 5,5 |
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Outros fatores de influência |
Inibidas pelo oxidante, as substâncias redutoras são ativadas. |
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Certificado: |
ISO9001, FSSC22000 |
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Dosagem recomendada: |
Recomenda-se adicionar 350 gramas da enzima de conversão a 1 tonelada de xarope de açúcar (70%, a 50 graus). Isto irá hidrolisar completamente dentro de 6 horas. |
Mecanismo de ação:
A invertase pode clivar especificamente a ligação glicosídica -1,2 nas moléculas de sacarose, catalisando a reação de hidrólise da sacarose com água para produzir glicose e frutose.
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Nome do produto: Invertase |
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Unid |
Especificação |
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Dados físicos |
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Aparência: |
Pó branco |
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Malha: |
98% passam na malha 80 |
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Atividade da enzima: |
NLT 200.000 SU/g ou personalizado |
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Perda na secagem: |
NMT 8,00% |
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Perda por ignição: |
NMT 8,00% |
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Metais pesados: |
NMT 30 mg/kg |
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Arsênico: |
NMT 3,00 mg/kg |
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Liderar: |
NMT 5,00 mg/kg |
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Microbiologia |
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Contagem total de placas: |
NMT 10.000 UFC/g |
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Coliformes: |
NMT 30 ufc/g |
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E. Coli: |
Negativo/10g |
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Salmonela: |
Negativo/25g |
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Enterobactérias: |
NMT 100 ufc/g |
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Levedura e Molde: |
NMT 300 ufc/g |
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Armazenar: Armazene protegido contra umidade (UR inferior a 60) em temperaturas abaixo de 25 graus. Prazo de validade: 12 meses quando armazenado corretamente. |
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Indústria Alimentar
1.Invertase é aplicável em doces e chocolates. Ele hidrolisa a sacarose em açúcar invertido, diminuindo o limite de doçura para proporcionar um sabor mais suave e prolongar a vida útil, ao mesmo tempo que reduz os custos de matéria-prima associados à sacarose.
2. A invertase é usada em produtos de panificação: ela decompõe a sacarose na massa para fornecer monossacarídeos para a fermentação do fermento, acelerando a velocidade de fermentação, melhorando a extensibilidade da massa e resultando em produtos acabados mais macios.
3.Para bebidas, a invertase decompõe parte da sacarose para evitar doçura enjoativa. O açúcar invertido é altamente solúvel em água, aumentando a clareza da bebida, e os monossacarídeos resultantes são mais facilmente absorvidos e utilizados pelo corpo humano.
Suplementos de saúde
A invertase pode ser incorporada em formulações orais para ajudar indivíduos com funções digestivas enfraquecidas a quebrar a sacarose da dieta, reduzindo a carga intestinal.
Também é adequado para suplementos nutricionais, a glicose e a frutose produzidas por hidrólise servem como fontes de energia, que podem ser adicionadas a proteínas em pó para melhor suplementação nutricional.
Aditivos para alimentação
Quando adicionada à ração de gado e aves, a invertase ajuda os animais a decompor a sacarose da ração, melhorando as taxas de absorção de nutrientes e promovendo o crescimento dos animais jovens.
Forte especificidade de substrato: Catalisa eficientemente apenas a hidrólise da sacarose para produzir glicose e frutose, não exercendo nenhum efeito sobre outros carboidratos. Ele apresenta alta eficiência catalítica sem geração de-subprodutos.
Vantagens das propriedades do produto: O açúcar invertido produzido possui doçura aproximadamente 1,3 vezes maior que a da sacarose, além de maior solubilidade e resistência à cristalização. Pode melhorar o sabor e a estabilidade dos produtos alimentares.
Excelente compatibilidade: Compatível com outros aditivos alimentares como conservantes, estabilizantes e pigmentos, não apresentando efeitos antagônicos e sem comprometer o sabor e a qualidade originais dos produtos.
Q1: Qual é a função deInvertase?
A invertase catalisa a hidrólise da sacarose em glicose e frutose, aumentando a eficiência da utilização do adoçante. É amplamente utilizado na melhoria da doçura na indústria alimentícia e em outras indústrias.
Q2: Qual é a relação entre invertase e sacarase?
Invertase e sacarase são essencialmente o mesmo tipo de enzima: sacarase é o nome sistemático, enquanto invertase é o nome comum usado na indústria.
Q3:Quais são os benefícios da invertase?
A invertase alivia a carga gastrointestinal: a glicose produzida após a hidrólise fornece energia rápida para o corpo, enquanto a frutose resultante tem um índice glicêmico mais baixo, tornando-a mais benéfica para a saúde.
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