Enzimas de sabor, também conhecido comoproteases de saborouenzimas de sabor complexo, são um tipo depreparação enzimática complexafeito de cepas de Aspergillus oryzae como materiais de fermentação, refinado por meio de processos de precisão, como purificação, microfiltração, ultrafiltração e liofilização-a vácuo. Seus componentes principais incluem exoneptidases (como aminopeptidases) e endonucleases, que não sãoenzima únicaespécies. Sua principal função édegradar proteínas para gerar compostos de sabor, ou converter diretamente peptídeos amargos produzidos durante a hidrólise em aminoácidos, aumentando ou melhorando significativamente o sabor e o sabor dos alimentos. Como agente biológico seguro e eficiente nocomidaindústria, resolve o problema de defeitos de sabor em produtos de hidrólise de proteínas da fonte.
Características das enzimas aromatizantes
1. Sinergia composta: atividades de corte internas e externas estão presentes
A notável vantagem deenzimas de saborreside em seuenzima complexaestrutura do sistema, que inclui atividades de endonuclease e exonuclease. Esta característica permite formar sinergia eficiente com proteases tradicionais (comoproteases alcalinas, papain, e outrosendonuclease únicas): endonucleasescortar ligações peptídicas do interior das cadeias peptídicas de proteínas, decompondo preliminarmente grandes proteínas moleculares; Oexonucleaseemenzimas de saboratua precisamente a partir do terminal N-ou do terminal C-da cadeia peptídica, retransmite o processo de degradação subsequente e resolve o problema da hidrólise incompleta por uma única endonuclease. A combinação dos dois pode atingir um grau de hidrólise de proteínas de até 75% e uma taxa de utilização de proteínas da matéria-prima superior a 90%, o que é muito superior ao efeito de tratamento de uma única preparação enzimática.
2. Remoção direcionada do amargor: eliminação precisa de defeitos de sabor
Quando as endonucleases tradicionais hidrolisam proteínas, são frequentemente produzidos peptídeos de cadeia curta contendo aminoácidos hidrofóbicos (ou seja, peptídeos amargos), resultando em sabor amargo no produto e afetando seriamente o sabor dos alimentos. Exopeptidases (especialmente aminopeptidases) emenzimas de saborpode atingir os aminoácidos hidrofóbicos no final dos peptídeos amargos. Através de um método de "liberação de clivagem sequencial", os peptídeos amargos são completamente degradados em aminoácidos livres sem amargor, enquanto aumentam significativamente o teor de nitrogênio dos aminoácidos no hidrolisado, eliminando fundamentalmente os defeitos de amargor e melhorando os níveis de sabor. Este efeito direcionado é uma das suas principais características que o distingue das proteases comuns.
Enzimas de saborsão adequados para a hidrólise de diversas proteínas animais e vegetais. Devido à sua fórmula única, evitam e removem as cadeias peptídicas amargas causadas pela hidrólise, degradando-se em aminoácidos e péptidos de moléculas pequenas, ao mesmo tempo que aumentam asaborefeito. Pode ser amplamente utilizado na produção de produtos aromatizantes, como extratos de carne e fermento, bem como na hidrólise de proteínas de soja e proteínas funcionais. Quando combinado com serviços especializadosenzimas hidrolíticasdas indústrias relevantes da Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd., sua eficácia será ainda melhor. Se tiver alguma dúvida, não hesite em contactar-nos.