Using rice starch as raw material, the interaction of soybean peptide and pea peptide with a certain amount (1%, 5%, 10%) of soybean peptide and rice starch in co-gelatinization and their physicochemical properties (transparency, retrogradation, solubility, swelling degree, freeze-thaw stability, digestibility, propriedades de gelatinização). Os resultados mostram que a adição dos dois pode reduzir o valor RVA do sistema em graus variados. Comparado ao amido nativo, a adição de peptídeos de ervilha faz do arroz a transparência da pasta de amido aumentou significativamente, mas a adição de peptídeos de soja não teve efeito significativo na transparência. A adição de peptídeos de soja e peptídeos de ervilha pode melhorar significativamente o congelamento - detabilidade, a solubilidade e o grau de inchaço do amido nativo, e o efeito dos peptídeos de soja foi mais forte que o das ervilhas. Os peptídeos eram mais óbvios. A adição de peptídeos de soja diminuiu significativamente a dureza do amido de arroz.
Além disso, após a adição de peptídeos de ervilha e peptídeos de soja, o RDS foi reduzido a graus variados, e o efeito dos peptídeos de soja foi significativamente maior que o dos peptídeos de ervilha, dos quais 5% de peptídeos de soja aumentaram SDS e Rs mais. Pode -se observar que peptídeos de ervilha e peptídeos de soja podem melhorar o amido de arroz. Gelatinização e propriedades de envelhecimento.