Com a crescente demanda por nutrição vegetariana, a proteína vegetal tornou-se a escolha ideal entre vários ingredientes de fórmulas. Para distinguir a qualidade da proteína vegetal em pó, os seguintes aspectos podem ser considerados:
1. Indicadores Básicos de Qualidade
Conteúdo de proteína: Diferentes proteínas vegetais têm valores de base claros (proteína de soja maior ou igual a 90%, proteína de ervilha maior ou igual a 80%, proteína de arroz maior ou igual a 70%). O método Kjeldahl é preferido para testes para evitar interferências com nitrogênio não{4}protéico. Baixo teor de proteína significa alta proporção de impurezas, o que prejudica a eficácia dos produtos finais.
Pureza e Impurezas: Teor de cinzas menor ou igual a 6% (alto teor de cinzas indica excesso de impurezas minerais); teor de umidade Menor ou igual a 8% (alto teor de umidade causa aglomeração e deterioração). Nenhum-componente não-alvo, como amido ou lactose, deve ser detectado (para proteína vegetal pura).
Limites de segurança: Metais pesados (chumbo menor ou igual a 0,1mg/kg, arsênico menor ou igual a 0,05mg/kg); microrganismos (contagem bacteriana total menor ou igual a 10⁴UFC/g, coliformes menor ou igual a 10UFC/g, Salmonella não detectável); os resíduos de pesticidas devem estar em conformidade com os padrões EU EC 396/2005 ou US FDA. A não-conformidade representa riscos regulatórios para os produtos dos clientes.
2. Propriedades Físicas
Aparência: O pó de alta-qualidade é uniforme e fino, livre de aglomerados ou impurezas visíveis (por exemplo, restos de fibra, manchas escuras), com cores correspondentes às características da matéria-prima (branco leitoso/amarelo claro para proteína de ervilha, amarelo claro para proteína de soja; a cor escura pode sinalizar desnaturação da proteína devido ao superaquecimento durante o processamento).
Solubilidade e Dispersibilidade: Dissolva 10g de pó em 100ml de água morna (30-40 graus). A solução deve ser suspensa uniformemente sem precipitação ou estratificação óbvia. A baixa solubilidade aumenta os custos de processamento dos clientes e leva a um sabor áspero nos produtos finais.
Odor e Sabor: Deve ter um aroma inerente suave (por exemplo, sabor de feijão para proteína de ervilha, aroma de arroz para proteína de arroz), livre de ranço, queimado ou odores de peixe, sem textura arenosa. Odores-fortes geralmente resultam da deterioração da matéria-prima ou de processamento defeituoso.
3. Rastreabilidade, Tecnologia e Certificação
Rastreabilidade de matérias-primas: solicite detalhes da base de plantio (por exemplo, bases de ervilha longe da poluição industrial), padrões de colheita (por exemplo, soja não-OGM ou orgânica) e códigos de rastreabilidade de lote para garantir fontes controláveis.
Tecnologia de produção: Proteína vegetal em pó de alta-qualidade é produzida principalmente por meio de extração-a baixa temperatura (por exemplo, dessolvatação-a baixa temperatura, tecnologia de separação por membrana), o que minimiza a desnaturação da proteína e preserva a nutrição e a funcionalidade. O processamento-em alta temperatura danifica facilmente a estrutura da proteína e prejudica a funcionalidade.
Certificações-de terceiros: priorize ingredientes com certificações orgânicas, não{1}}OGM, Halal/Kosher e sistema de gerenciamento de segurança alimentar ISO22000, que atendem aos requisitos de acesso ao mercado de diferentes países/regiões e reduzem os riscos de exportação dos produtos dos clientes.