L-teanina em pó é um aminoácido natural extraído do chá verde, com o nome químico N-etil - - glutamina. Existe na forma de pó cristalino branco, inodoro e levemente adocicado, e é um aminoácido livre único no chá, representando 1% -2% do peso seco do chá. Como aditivo alimentar, o pó de L-teanina pode melhorar significativamente o sabor do produto e proporcionar benefícios à saúde.
Em aplicações alimentícias, o pó de L-teanina apresenta excelente multifuncionalidade. Pode ser adicionado como tempero a doces, bebidas e assados, melhorando efetivamente o sabor e reduzindo o amargor. Em bebidas de café, cacau e chá, pode melhorar os níveis de sabor, fornecer doçura natural e substituir aditivos artificiais. Além disso, o pó de L-teanina também é usado no desenvolvimento de alimentos funcionais, como bebidas para aliviar a ansiedade ou suplementos nutricionais para melhorar a memória, atendendo à demanda dos consumidores por ingredientes naturais para a saúde.
O processo de extração do pó de L-teanina do chá verde combina tecnologias tradicionais e modernas, tendo como núcleo a separação e purificação eficientes. O método tradicional utiliza principalmente o método de extração de água. Depois de esmagar as matérias-primas do chá verde, mergulhe-as em água pura a 80-90 graus por 45-60 minutos, filtre para remover impurezas e, em seguida, obtenha o produto bruto por meio de etapas de concentração e cristalização. A tecnologia moderna introduz a hidrólise enzimática, que primeiro usa enzimas biológicas para tratar o chá em pó e, em seguida, combina a extração de fluido supercrítico e a tecnologia de purificação por nanofiltração para melhorar significativamente a eficiência da extração e a pureza do produto. Por exemplo, a hidrólise enzimática pode aumentar o teor de teanina de 1% -2% nas matérias-primas para 20% -30% nos extratos, ao mesmo tempo que reduz o risco de resíduos de metais pesados. Todo o processo se concentra na proteção ambiental e na sustentabilidade, como a utilização de resíduos industriais de polifenol de chá como matéria-prima para reduzir o desperdício de recursos. Com o avanço da tecnologia, a produção de L-teanina em pó pelo método de fermentação está gradualmente se tornando popular. Através da transformação microbiana, pode ser alcançado um fornecimento padronizado e em larga escala, proporcionando uma fonte mais estável de matérias-primas para a indústria.
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