A intolerância à lactose refere-se à incapacidade do corpo de digerir eficazmente a lactose dos produtos lácteos, causando desconforto gastrointestinal. Na Ásia, mais de 90% da população pode sofrer de intolerância à lactose.
A digestão da lactose requer -galactosidase secretada pelos intestinos. Quando o corpo secreta quantidades insuficientes desta enzima ou a atividade enzimática é muito baixa, a lactose ingerida não pode ser totalmente decomposta em glicose e galactose. A lactose não digerida entra diretamente no intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo gases e causando desconforto intestinal.
-a galactosidase é uma enzima que decompõe a lactose em glicose e galactose-dois monossacarídeos que podem ser diretamente absorvidos e utilizados pelo corpo humano.
A -galactosidase tem como alvo específico a ligação -1,4-glicosídica, que está presente nas moléculas de lactose. A lactose é um dissacarídeo composto de glicose e galactose ligados por uma ligação -1,4-glicosídica e é amplamente encontrada em leite e produtos lácteos. Assim, a função central da -galactosidase é decompor a lactose em glicose e galactose diretamente absorvíveis, auxiliando na digestão dos laticínios. Para indivíduos com intolerância à lactose, é utilizado como suplemento de lactase e também na indústria alimentícia para a produção de laticínios sem lactose.
-Galactosidase desbloqueia diversas aplicações
Aliviar a intolerância à lactose
A hidrólise da lactose no leite de vaca com -galactosidase pode reduzir o conteúdo de lactose em 70% a 80%, atendendo às necessidades de consumo de laticínios de pacientes-intolerantes à lactose.
Melhorar a doçura
A lactose tem baixa doçura. A hidrólise de uma molécula de lactose produz uma molécula de glicose e uma molécula de galactose, aumentando significativamente a doçura dos laticínios e reduzindo o uso de adoçantes.
Produzir Galactooligossacarídeos (GOS)
Os galactooligossacarídeos são gerados pela catálise da -galactosidase usando lactose do leite de vaca ou soro de leite como substrato. O GOS atua como um fator de proliferação de bifidobactérias e inibe o crescimento de bactérias exógenas.
Produtos Lácteos Fermentados
O iogurte feito com leite hidrolisado com -galactosidase- encurta o tempo de coagulação do leite em aproximadamente 15% a 20% em comparação com o iogurte preparado com leite desnatado comum. Também economiza o uso de sacarose e melhora o sabor e a textura do iogurte.
Processamento de soro de leite
Whey contém nutrientes como proteína de soro de leite, lactose, minerais e vitaminas. A hidrólise da lactose no soro com -galactosidase elimina o inconveniente causado pela cristalização e precipitação da lactose durante a concentração do soro.
Sonho de saúdeconcentra-se em produtos essenciais, como -galactosidase e outras preparações enzimáticas. Tendo como núcleo a tecnologia de fermentação microbiana, a empresa desenvolve uma série de preparações enzimáticas com alta atividade, alta estabilidade e baixo consumo de energia, abrangendo cenários de aplicação, incluindo suplementos dietéticos e processamento de alimentos. Ela fornece aos clientes soluções de produtos personalizadas e suporte técnico de ciclo completo-, esforçando-se para se tornar um provedor confiável de serviços de soluções de biocatálise e capacitando a atualização verde de vários setores com produtos de preparação de enzimas de alta{4}}qualidade.