Como catalisadores biológicos altamente eficientes, as enzimas têm sido amplamente utilizadas em vários elos da indústria alimentícia.
Indústria de Panificação
A amilase decompõe o amido na farinha e o converte em pequenas-moléculas de açúcares para fermentação do fermento. Esse processo aumenta o volume do pão, torna sua estrutura interna mais macia, retarda a retrogradação do amido e prolonga a vida útil do produto.
A protease decompõe as proteínas da massa para reduzir a força do glúten, resultando em uma textura mais delicada do produto final. Também melhora a extensibilidade da massa, facilitando a posterior produção de produtos com diferentes formatos.
Indústria de Laticínios
A quimosina pode coagular rapidamente a caseína no leite para formar uma substância-semelhante a gel, que é uma etapa fundamental na produção de queijo.
A lactase decompõe especificamente a lactose no leite e a converte em glicose e galactose facilmente absorvíveis. O leite tratado com essa enzima pode ser transformado em leite-sem lactose, resolvendo o problema da intolerância à lactose.
Indústria de processamento de frutas e vegetais
A pectinase e a celulase decompõem a pectina e a celulose nas paredes celulares de frutas e vegetais. Isso permite que o suco dentro das células flua mais facilmente, aumentando significativamente o rendimento do suco. Enquanto isso, a pectinase e a celulase também podem reduzir a sedimentação, tornando o suco mais claro e transparente.
Indústria Cervejeira
A amilase e a glucoamilase decompõem gradualmente o amido dos grãos em açúcares fermentáveis, que é um pré-requisito para a fabricação de cerveja, licor, vinho de arroz e outras bebidas alcoólicas.
A celulase também pode quebrar a celulose e a hemicelulose das matérias-primas, liberando mais nutrientes e substâncias precursoras de sabor, enriquecendo assim o sabor do vinho.
Indústria de processamento de carne
A protease decompõe o colágeno e parte das proteínas musculares da carne, destruindo a estrutura da fibra muscular e amaciando a carne originalmente dura.
A transglutaminase promove a reação-de ligação cruzada entre as proteínas da carne, tornando a estrutura dos produtos de carne picada mais firme, melhorando a elasticidade e a capacidade de retenção-de água, além de melhorar o sabor do produto.
Preservação de Alimentos
A lisozima é um conservante biológico comum e eficiente. Pode dissolver as paredes celulares das bactérias, destruir a sua estrutura celular, causar a morte bacteriana e, assim, prolongar a vida útil dos alimentos.
Além disso, a glicose oxidase pode remover com eficácia o oxigênio residual nas embalagens de alimentos, evitando a oxidação dos alimentos e as atividades vitais das bactérias aeróbicas, prolongando assim a vida útil dos alimentos.
Os consumidores podem escolher o tipo de preparação enzimática de acordo com suas necessidades.Sonho de saúdetem o compromisso de fornecer aos clientes preparações enzimáticas de alta{0}}qualidade e soluções correspondentes, bem como garantias de produtos estáveis e confiáveis para clientes globais.