Os cogumelos ganham ampla atenção nas áreas alimentícia, química diária e farmacêutica por seus ricos componentes bioativos funcionais (por exemplo, triterpenóides, polissacarídeos, polifenóis, ergosterol). A extração desses componentes é fundamental para a industrialização, e tecnologias eficientes e{3}}ecologicamente corretas são cruciais para reduzir custos e avançar a indústria de processamento-profundo de cogumelos comestíveis. Equilibrando qualidade, eficiência e custo, este artigo aborda tecnologias de extração relevantes.
Extração de Triterpenóides
Os principais métodos incluem extração-assistida por ultrassom (EAU), extração com fluido supercrítico de CO2 (SFE-CO2), extração por solvente orgânico (OSE) e extração-assistida por enzima (EAE):
- OSE: Baixos requisitos de equipamento e operação simples, mas baixa eficiência de extração, solventes residuais e alta toxicidade.
- Emirados Árabes Unidos: Mais amplamente utilizado, com alta eficiência, curto prazo e ampla aplicabilidade, emergindo como uma tecnologia chave de extração verde. No entanto, apresenta baixa seletividade de componentes e altos custos de equipamento.
- SFE-CO2: uma tecnologia emergente com vantagens essenciais de respeito ao meio ambiente, alta seletividade, eficiência e conservação de energia. Apresenta baixa eficiência para componentes polares; pesquisas futuras devem se concentrar na redução de custos, na melhoria da eficiência e na integração tecnológica para promover aplicações industriais em grande-escala.
- EAE: Uma tecnologia crítica para extração de triterpenóides devido à alta seletividade, condições amenas e respeito ao meio ambiente.
Extração de Polissacarídeos
Os principais métodos envolvem extração de água, extração de vapor de alta-temperatura, extração de água subcrítica, extração de enzimas compostas, extração-assistida por micro-ondas (MAE), extração sinérgica por micro-ondas-ultrassônica, extração de duas{3}}fases aquosas, EAE e extração assistida por campo elétrico pulsado-:
- Extração de água: Comum, de baixo custo e operação simples, insubstituível na extração de produtos naturais, mas de aplicabilidade limitada.
- Extração de vapor-de alta temperatura: amplamente utilizada por sua eficiência e compatibilidade-com o meio ambiente, mas enfrenta desafios de perda de componentes-sensíveis ao calor e alto consumo de energia.
Extração de Polifenóis
Os métodos incluem extração por imersão, extração por refluxo térmico (HRE), extração ultrassônica e MAE:
- HRE: Excelente desempenho de extração de polifenóis, ocupando uma posição importante na extração de produtos naturais, mas sofrendo com-perda de componentes sensíveis ao calor e alto consumo de energia.
- MAE: Apresenta curto tempo, baixo consumo de solvente, alta taxa de extração e eficiência energética. Os resultados ideais requerem o ajuste dos parâmetros de secagem por microondas, da concentração do extrato e da duração da extração.
Extração de Ergosterol
As principais abordagens incluem extração flash, UAE, MAE, extração com solvente pressurizado e SFE-CO2. Em comparação com os métodos convencionais, a extração flash reduz significativamente o consumo de energia e o tempo de extração, alcançando uma eficiência de extração de ergosterol muito maior do que a dos Emirados Árabes Unidos.
Em resumo, as tecnologias de extração de componentes ativos de cogumelos formaram um padrão de “métodos tradicionais como base, tecnologias emergentes como iteração”. As tecnologias tradicionais mantêm funções em cenários específicos devido às vantagens de custo, mas enfrentam desvantagens crescentes em termos de compatibilidade e eficiência ambiental. Tecnologias emergentes como EAU, SFE{2}}CO2 e EAE, com suas características verdes, eficientes e altamente seletivas, tornaram-se a principal força motriz para a atualização da indústria de processamento-profundo de cogumelos.